Spargel Menü Rezepte

Spargelcarpacchio:

Weißen und grünen Spargel schälen.

Mit einer Aufschnittmaschine, einem Hobel oder dem Sparschäler den Spargel längs hauchdünn aufschneiden.( roh)

Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl, Weißweinessig, Zucker und Zitronensaft marinieren und etwas durchziehen lassen.

Parmaschinkenchips:

Parma Schinkenscheiben in viel Rapsöl frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Spargelcarpacchio mit frischen Kräutern verfeinern und auf einem Teller in die Mitte trapieren, darauf die Parma Schinkenchips geben, und geröstete Ciabatta Brotscheiben anlegen. Zur Dekoration ein paar Kirschtomaten und etwas Frisèe und Rucolasalat  nehmen.

Gebratener Spargel:

Weißen Spargel Schälen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.

in eine Pfanne etwas Olivenöl und Sesamöl geben und den Spargel darin roh anbraten.

etwas Honig dazu geben und mit Weißwein ablöschen, mit  Sojasauce, etwas frischen Ingwer, Chili, Salz und frischem Koriander abschmecken.

Entenbrust:

Entenbrust waschen und abtupfen. überstehendes Fett abschneiden und die Fettschicht Rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und langsam auf der Fettseite anbraten, damit das überschüssige Fett austreten kann und die Fettschicht schön knusprig wird. Nun auf die Fleischseite drehen und auch diese Seite anbraten. Dann kann man etwas Thymian und Rosmarin, eine angedrückte Knoblauchzehe hinzu geben und für ca. 8 min. bei 160 ° C in den vorgeheizten Ofen garen. Wichtig, nach dem Garen 3-5 min ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und auf den gebratenen Spargel geben.

gekochte neue Kartoffeln in frischer Butter schwenken und mit Salz und Muskat abschmecken und als Beilage dazu reichen.

Erdbeer Tiramisu:

4 Eigelb und 50 gr. Zucker über einem Wasserbad schaumig rühren.

2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann gut ausgedrückt mit ca. 2 cl Tia Maria oder Amaretto auf dem Herd auflösen.

Nun 250 gr. Mascarpone zur Eimasse geben und auch die aufgelöste Gelatine hinzufügen.

2 Eiweiß mit 50 gr. Zucker steif schlagen.

100 ml Schlagsahne aufschlagen. Nun alles noch unter die Eimasse heben.

Biskuit:

6 Eigelb und 90 gr. Zucker schaumig schlagen, 50 gr. Mondamin ( Stärke) und 50 gr. Mehl unterheben.

6 Eiweiß steif schlagen und unter die Eimasse geben.

 Dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech aufstreichen und bei ca. 200 °C für ca. 10 min backen.

In eine Auflaufform eine Schicht Biskuit geben und diesen mit einer Mischung aus Espresso und Amaretto tränken. Etwas Mascarponecreme darauf geben , Erdbeeren neben einander aufsetzen und wieder Mascarponecreme darüber geben . Dies nun möglichst oft wiederholen.

Das Ganze kann man auch sehr schön in Gläser füllen. ( man sieht sehr schön die einzelnen Schichten) Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Karamelsauce:

200 gr. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen.

500 ml Mich hinzugeben und aufkochen lassen.

Eine Vanilleschote auskratzen und mit kochen lassen.

5 Eigelb mit etwas heißer Milch verrühren, die kochende Milch vom Herd nehmen und die Eigelb einrühren und so lange rühren auf dem Herd, bis die Karamelsauce zu binden beginnt. ( nicht kochen lassen)

Tiramisu in Stücke schneiden und mit Kakaopulver bestreuen, auf die Karamelsauce setzen und mit altem dickflüssigem Balsamicoessig aussen herum beträufeln. Mit Erdbeeren ausgarnieren.